La millor carn de cabrit, del productor a casa seva

Per aconseguir una carn tendra, saborosa i sana, creiem en una producció familiar tradicional. Els nostres cabrits neixen i es crien a la granja alimentats de manera natural per la llet de les seves mares fins el moment del sacrifici. Les nostres cabres pasturen diàriament de 6 a 8 hores el sotabosc a les muntanyes de Prades, en un entorn privilegiat i s alimenten quan és necessari de farratges garantits, seguint les normes tradicionals de maneig basades en l´aprofitament dels recursos naturals. És important saber que no utilitzem cap tipus de tractament hormonal per induir a les cabres a quedar-se prenyades, i que són els bocs, els que, seguint el cicle reproductiu biològic, cobreixen les femelles naturalment. La nostra producció és per tant, limitada, depèn de la temporada, sempre per poder-vos oferir un producte de la millor qualitat.

La carn de cabrit és una carn magra, de textura tendra, melosa i de sabor delicat, i per tant apta per persones amb colesterol elevat i per a celíacs. Conté molta vit.B, necessària per tenir un sistema nerviós sa. És molt digestiva.

Podem oferir-vos:

-Cabrit sencer a 16-18 euros/kg, preparat per a arrebossar o per fer al forn, o segons les vostres necessitats. Consulteu-nos si teniu qualsevol dubte.

És recomanable treure la carn del frigorífic com a mínim 4 hores abans de la seva preparació.

Formatge artesà de pastor

Formatge artesà de pastor elaborat pel Sergi i l´Eva de Capafonts, una parella de formatgers joves, ilusionats, instal.lats al mig de les muntanyes de Prades, on porten el seu propi ramat, una petita explotació de cabres.

Cabres que surten a pasturar cada dia en un entorn privilegiat, i que són munyides diariament a mà pel seu pastor, com es feia antigament.

El resultat són tres tipus de formatges d´elaboració artesana, on el temps de maduració juntament amb l´alimentació natural i el clima de la regió, els dóna a cadascú el seu olor i sabor característics.

Un mató de cabra i un formatge fresc, per assaborir l´expressió més fresca de la llet de cabra, amb una textura tendra i un gust suau, cremós, agradable.
I un formatge madurat, únic per les seves característiques organolèptiques.

Formatge ric en proteines d´alt valor biològic destacant el seu contingut en calci, fòsfor i magnesi. El seu valor nutricional depèn del grau de maduració. En general, quant més grau de maduració més pèrdua d´aigua i una major concentració de nutrients.

Uns formatges amb sabor a fruits secs, glans, bolets, herbes aromàtiques.
Uns formatges per assaborir-los lentament.

Es poden degustar amb una amanida i un bon pa, acompanyats d´un vi negre jove o un vi blanc criat amb fusta. També donareu un nou aire a plats com el carpaccio, una escalivada acabada de fer, o farcint una flor de carbassó feta lleugerament en tempura.
Si els prenem com a postres, el mató de cabra i el fresc, tenen bona combinació amb un rajolí de mel, confitures, o fruits secs, i acompanyats de ratafia, moscatell o vi dolç. També en gelats i sorbets.

Els formatges es comercialitzen amb el nom "Formatges artesans La Vall del Brugent" i el nostre logotip. Durant els mesos de novembre a gener la producció de formatges s´atura per poder alimentar als cabrits acabats de néixer amb la llet materna.

Contacte:

granjaserra@hotmail.com
C/Major 9 Capafonts 43364 (Baix Camp)

L´Eva i el Sergi som socis d´ACREFA: Associació Catalana de Ramaders Elaboradors de Formatges Artesans i de l´ARCC,l´Associació de Ramaders de Cabrum de Catalunya.

Si ens voleu conèixer millor:

Suplement revista Cuina Formatges artesans
www.acrefa.com
www.latacaverda.blogspot.com
www.elcampdetarragona.net/ca/descarregues/13/programa_pdf.pdf